第一次在朋友家吃到这道低脂版奶油蘑菇鸡肉意面，我彻底颠覆了对奶油意面的认知——没有厚重的油腻感，奶香却浓郁得恰到好处，鸡肉嫩得像豆腐，蘑菇吸饱了酱汁，每一根意面都裹着奶白的汤汁，吃完连盘子都想舔干净。朋友说这是她减脂期的“解馋神器”，回家就照着她的方子试了，没想到厨房小白也能轻松做出餐厅级的美味，今天就把详细步骤分享出来，让你在家也能实现奶油意面自由。
做这道意面，食材搭配是关键。鸡腿肉选去骨的，肉质比鸡胸更嫩滑，不容易柴；口蘑和蟹味菇是灵魂，口蘑厚实多汁，蟹味菇自带鲜味，搭配在一起层次感十足；低脂淡奶油用100ml纯牛奶加50ml淡奶油混合，既能保留奶香，又能降低热量；意面选普通意大利面就行，煮的时候加一勺盐，能让面条更有韧性。先处理鸡腿肉，把150克鸡腿肉切成小块，加一勺生抽、一勺蚝油、适量黑胡椒粉和白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。腌制的时候可以把蔬菜准备好：口蘑切片，蟹味菇去根洗净，白洋葱和大蒜切成碎末。洋葱和蒜末是提香的关键，一定要切得细一点，这样炒的时候更容易释放香味。
接着煮意面，锅里烧开水，放入140克意面，加一大勺盐，煮10分钟。煮好后捞出过凉水，沥干备用。过凉水能让意面更劲道，不容易粘连。煎鸡肉是第一步。锅里喷两克油，放入腌制好的鸡腿肉，中火煎至两面金黄，盛出备用。煎的时候不要频繁翻动，等一面定型后再翻面，这样鸡肉表面会更焦香，锁住内部的汁水。
然后炒蔬菜。锅里再喷三克油，放入蒜末和洋葱碎，加一点盐炒香。盐能让洋葱更快出水，释放甜味。炒到洋葱变透明后，倒入蟹味菇和口蘑，中小火慢慢炒软。蘑菇炒软后会析出水分，这时候加半小勺盐、适量0卡糖和多多的白胡椒粉，0卡糖能中和蘑菇的涩味，白胡椒粉则是提鲜的关键，一定要多放一点，味道才够浓郁。
把煎好的鸡腿肉倒回锅里，和蘑菇一起翻炒均匀，让鸡肉吸收蘑菇的鲜味。接着放入沥干水分的意面，翻炒几下，让意面裹上油脂和香味。然后倒入之前调好的低脂淡奶油，中火继续煮，边煮边撒黑胡椒和海盐调味。
最后一步是收汁。开中大火，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，能挂在面条上为止。如果喜欢更浓郁的口感，不减脂的话可以加一片芝士，融化后味道会更香醇。收汁到汤汁快干的状态，就可以关火装盘了。这碗意面最绝的是口感的平衡——鸡肉嫩滑，蘑菇鲜香，意面劲道，奶香浓郁却不腻，每一口都充满了层次感。而且做法简单，从准备到出锅不超过30分钟，特别适合忙碌的上班族。低脂又美味，既能满足口腹之欲，又不用担心长胖，我家每周至少做一次，每次都被抢光。现在每次做这道意面，都会想起在朋友家第一次吃到它时的惊喜。原来减脂餐也可以这么美味，这么治愈。你也快来试试吧，说不定这碗意面也会成为你家的“解馋神器”！
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